和牛とは?国産牛とは?

「国産牛」であるかどうかの判定は、産地で行います。
これに対して、「和牛」とは、牛の品種のことを言います。
「国産牛」とは文字通り日本国産であれば良く、その品種にはホルスタイン種も含まれますが、「和牛」と呼べるものはその約95%が黒毛和種で、その他「日本短角種」「無角和種」「褐毛和種」が少数となっています。
「和牛」とは品種のことなので、「外国産の和牛」というのも存在し得ることになります。
例えば、実際に「オーストラリア産和牛」等も少数ながら出回っているようです。

ブランド牛とは?

牛肉の銘柄は、産地、血統、品種、枝肉の格付け、飼育法・期間などにより、一定の基準を満たしたものに付けられています。基準は各銘柄によってまちまちです。

三大和牛?

「神戸ビーフ・松阪牛・近江牛」または、「神戸ビーフ・松阪牛・米沢牛」が三大和牛と言われているようです。
近江牛or米沢牛?どっちなんでしょうね?(どちらでも良いです^^)

【有名どころ】

牛肉1牛肉2

(都道府県) (推進主体) (銘柄名・おすすめ店へのリンク)
三重県 松阪牛協議会 松阪牛 やまと
滋賀県 近江牛生産・流通推進協議会 近江牛 岡喜牧場
兵庫県 神戸ビーフ・神戸肉流通推進協議会 神戸牛 旭屋
山形県 米沢牛銘柄推進協議会 米沢牛専門店 さかの
 


【銘柄牛・都道府県別】

※ブランド牛にはホルスタイン種や交雑種(F1)なども多数ありますが、下記では「黒毛和種のみの和牛」の銘柄を挙げています。(一部除く)
※2020年5月現在

北海道
はやきた和牛、知床牛、北勝牛、十勝和牛、みついし牛、ふらの大地和牛、ふらの和牛、かみふらの和牛、北海道和牛、北見和牛、びらとり和牛、生田原高原和牛、白老牛、音更町すずらん和牛、北海道オホーツクあばしり和牛、とうや湖和牛、流氷牛、つべつ和牛、十勝ナイタイ和牛、北海道もろみ和牛
青森県
あおもり倉石牛、あおもり十和田湖和牛
岩手県
前沢牛、いわて牛、いわて奥州牛、江刺牛、岩手しわ牛、岩手とうわ牛、いわてきたかみ牛、いわて南牛
秋田県
秋田牛、三梨牛、秋田由利牛、秋田錦牛、羽後牛
宮城県
仙台牛、若柳牛、石越牛、はさま牛、三陸金華和牛
山形県
米沢牛、尾花沢牛、山形牛
福島県
福島牛
茨城県
筑波和牛、つくば山麓 飯村牛、常陸牛、紫峰牛、紬牛、花園牛
栃木県
とちぎ和牛、とちぎ高原和牛、おやま和牛、那須和牛、かぬま和牛、さくら和牛
群馬県
上州和牛
埼玉県
武州和牛、深谷牛
千葉県
かずさ和牛、みやざわ和牛、しあわせ満天牛、美都牛、飯岡牛
東京都
秋川牛、東京黒毛和牛
神奈川県
横濱ビーフ、市場発横浜牛、葉山牛
山梨県
甲州牛、甲州産和牛
長野県
阿智黒毛和牛、北信州美雪和牛、りんごで育った信州牛
新潟県
にいがた和牛
富山県
とやま和牛
石川県
能登牛
福井県
若狭牛
静岡県
遠州夢咲牛、特選和牛静岡そだち
愛知県
みかわ牛、安城和牛、鳳来牛
岐阜県
飛騨牛
三重県
松阪牛、みえ黒毛和牛、鈴鹿山麓和牛、伊賀牛
滋賀県
近江牛
京都府
京都肉、京の肉、亀岡牛
大阪府

奈良県
大和牛
和歌山県
熊野牛
兵庫県
神戸ビーフ(神戸牛、神戸肉)、但馬牛、三田肉/三田牛、丹波篠山牛、神戸ワインビーフ、淡路ビーフ、加古川和牛、黒田庄和牛、湯村温泉但馬ビーフ、本場但馬牛/本場経産但馬牛
鳥取県
鳥取和牛、東伯和牛
島根県
潮凪牛、いずも和牛、石見和牛肉、島生まれ島育ち 隠岐牛
岡山県
おかやま和牛肉、千屋牛
広島県
広島牛、神石牛
山口県

香川県
讃岐牛、オリーブ牛
徳島県
阿波牛
愛媛県
いしづち牛
高知県
土佐和牛(黒毛和種、褐毛和種)
福岡県
小倉牛、筑穂牛
佐賀県
佐賀牛、佐賀産和牛
長崎県
長崎和牛(黒毛和種、褐毛和種)
大分県
The・おおいた豊後牛
熊本県
くまもと黒毛和牛
宮崎県
宮崎牛
鹿児島県
鹿児島黒牛
沖縄県
石垣牛、おきなわ和牛、もとぶ牛



出典: (財)日本食肉消費総合センター より

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